Zander


Le zander est un poisson commun dans tout le nord de l'Europe. Il y en a deux espèces : les uns vivent uniquement dans les lacs et les grands fleuves, les autres dans la mer, mais non loin de l'embouchure des fleuves. Il est connu sous différents noms : en Russie on l'appelle soudac, dans l'Allemagne du Sud on l'appelle schills. En Prusse les zanders sont très abondants et généralement de qualité parfaite, ceux surtout qui sont pêchés dans les grands fleuves.
La chair du zander a quelque analogie avec celle du millan de la Méditerranée.

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