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Reinette


La pomme reinette possède trois variétés : la blanche ou reinette de France qui est la meilleure espèce de pommes à cuire, dont la pulpe est très sucrée et qui est imprégnée d'un acide qui en relève beaucoup la saveur ; la reinette grise qui vient après, et enfin la reinette d'Angleterre ou du Canada.
C'est avec la reinette qu'on fait la gelée de pommes à la manière de Rouen.
voir Gelées, Pâtisseries, Charlottes

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