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Raisiné


Confiture de raisins doux qu'on fait cuire et réduire en y ajoutant des poires ou des coings et dont l'enfance est très friande.
On en fait aussi avec du cidre et du poiré dans les pays où on ne récolte pas de raisins ; c'est une substance très salutaire, qui a l'avantage d'offrir des ressources à la classe la moins aisée du peuple, puisqu'il ne faut point ou peu de sucre pour la préparer.
Le meilleur raisiné est celui de Bourgogne ; on le fait avec du vin doux que l'on fait bouillir doucement dans une chaudière, en l'écumant et le remuant de temps en temps avec une spatule pour qu'il ne s'attache pas. Ajoutez peu à peu des morceaux de poires émincées, de Messire-Jean, de Virgouleux ou de Rousselet. Puis, lorsque tout l'appareil se trouve réduit au tiers de la chaudière, on tamise la confiture et on l'empote.

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