Poireau


Le poireau est originaire d'Espagne, il est cultivé dans toutes les parties tempérées de l'Europe ; les pauvres le mangent cru avec le pain, et il sert dans tous les ménages pour donner du goût à la soupe, car il est doué de propriétés diurétiques qui peuvent être employées dans le régime alimentaire ; il n'est guère employé que pour assaisonnements dans les potages français et les courts-bouillons de formule étrangère ; il y a cependant des pays où l'on prépare quelques ragoûts de poireau, et l'on confectionne avec des poireaux blancs une certaine soupe grasse qui mérite une considération particulière.
En Lorraine on fait des tartes aux poireaux.

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