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Pistache


On donne ce nom aux amandes des fruits pistachier franc. C'est une petite noix oblongue, assez difficile à casser, parce qu'elle est élastique ; jaunâtre, ponctuée de blanc vers l'époque de sa maturité, teinte de rouge du côté du soleil, elle renferme une semence huileuse dont la chair est d'un vert tendre et dont le goût est plus agréable que celui de l'aveline.
On substitue avec avantage la pistache aux amandes et aux avelines pour toutes les préparations de haute cuisine et d'office ainsi que dans la fabrication des dragées et pralines, mais la plupart des prétendues pistaches recouvertes de sucre que l'on trouve chez les confiseurs voir Glaces sont des semences extraites des fruits coniques d'une espèce de pin voir Crème.

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