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Paupiettes


Tranches de viande recouverte d'une tranche de lard, et sur lesquelles on a étendu une couche de farce ; on les roule ensuite et on les embroche, puis on les fait rôtir enveloppées de papier. Quand elles sont cuites, on ôte le papier, on les pane, on leur fait prendre couleur et on les sert avec une sauce piquante.

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