Le grand dictionnaire de cuisine Vous êtes ici : Accueil > Accueil > Bibliothèque
Page précédente | Imprimer

Patate


Cette plante est originaire de l'Inde. On en trouve en Afrique, en Asie, même en Irlande et en Angleterre. Sa saveur est celle des bons marrons. On fait cuire les patates sous la cendre, et, après les avoir pelées, on les arrose de jus d'orange et d'un peu de sucre. Elles servent, en grande partie, de nourriture aux nègres des Antilles, et leur fane qui est fort recherchée des bestiaux, surtout des vaches augmente et bonifie le lait de celles-ci.

Patates au beurre.
Faites cuire des patates à la vapeur, ôtez la peau qui les enveloppe et coupez- les en rouelles ; mettez-les dans une casserole avec du beurre et du sel, et sautez-les.

Patates en beignets.
Lavez, ratissez et coupez des patates, faites-les mariner trente-cinq minutes dans l'eau-de-vie, avec une écorce de citron, égouttez-les trempez-les dans une pâte légère et faites-les frire ; égouttez-les, dressez-les et saupoudrez-les de sucre.

Recette précédente | Recette suivante

© Société des Amis d'Alexandre Dumas
1998-2010
Haut de page
Page précédente