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Le grand dictionnaire de cuisine

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Parmesan

Malgré la dénomination sous laquelle il est généralement connu, ce fromage ne se fabrique point à Parme, mais à Lodi et dans ses environs. Aussi son véritable nom est-il formaggio lodigiano, ou encore formaggio di Grana. On élève beaucoup de bétail aux environs de Lodi, et on y nourrit plus de trente mille vaches pour la préparation de ce fromage.
Quant à l'emploi culinaire du parmesan. voir Macaron

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