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Nitre et salpêtre


Deux noms qu'on applique à la même substance ; cependant par nitre on entend plus particulièrement le sel purifié, tandis que le salpêtre est toujours mélangé de sel marin ; le nitre rougit les viandes qu'il sale ; et c'est pour cela qu'on l'emploie dans la salaison des noix de boeuf, des langues et des jambons.

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