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Lentilles


Les lentilles sont de deux sortes : il y a la grosse et la fine ; celle-ci se nomme lentille à la reine, c'est la plus estimée. Les lentilles s'apprêtent comme les haricots ; mais il faut avoir bien soin de les choisir d'un blond clair et cuisant bien, car il y en a qui ne peuvent cuire aisément, même dans les eaux les plus pures.
On en fait des purées pour garnir des potages ou masquer des viandes cuites à l'étuvée.

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