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Iris


Sa racine est employée dans la pâtisserie de petits fours, ainsi que dans plusieurs autres compositions d'office.
Réduit à l'état de fleur de farine on en fait des biscuits très délicats, ainsi que d'excellentes frangipanes aux essences de fleurs ; la meilleure espèce d'iris est incomparablement celle de la santissima trinita de Florence. On la distingue aisément à la grosseur et à la blancheur de ses racines, qui émanent une excellente odeur de violette.

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