Gelinotte


Cet oiseau est un peu plus gros que la perdrix rouge et ressemble tellement à la poule qu'on l'appelle vulgairement poule sauvage ou poule des bois ; on la trouve partout où il y a des bois et des buissons épineux.
Varron dit qu'elle était si rare à Rome qu'on l'apportait dans des cages où on la nourrissait de fruits sauvages, de chatons de bouleau et de baies de genévrier.
Il n'y a qu'une opinion sur le goût exquis et la délicatesse de sa chair, surtout en automne et même en hiver ; c'est peut-être le gibier dont on fait le plus de cas et qui est le plus recherché. Les Hongrois l'appellent oiseau de César pour dire morceau de roi, et en Allemagne la gelinotte est le seul gibier qu'il soit permis de servir deux fois de suite sur la table des princes.
Voyez pour son apprêt à l'article Canard sauvage.

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