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Echalotes
En latin ascalonia, ce mot est l'indication de son origine, elle a passé de la Syrie en Europe avec les Croisés.
Comme l'oignon et l'ail elle est employée dans les sauces, mais elle y apporte une saveur tout à fait à elle, plus fine que les deux condiments que nous venons de nommer.
Ainsi l'échalote est excellente dans les sauces à l'huile et au vinaigre avec lesquelles, chauds ou froids on mange les artichauts. il est impossible de faire une bonne sauce piquante sans échalotes.
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