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Dorade


Poisson qui tire son nom du reflet doré de ses écailles. On trouve la dorade dans toutes les mers ; elle remonte périodiquement les rivières ; sa chair est blanche, ferme et d'un excellent goût. On la mange de préférence rôtie ou cuite au court-bouillon et accompagnée d'une sauce blanche aux câpres. On peut la servir aussi frite ou avec une purée de tomates.

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