Croquignoles


Espèce de petits fours qui entre dans la composition des croquembouches. voir Croquembouche.

Croquignoles à la Chartres.
Vous pelez une certaine quantité 250 grammes environ d'amandes douces, et une demi-once d'amandes amères, mouillez-les ensuite avec des blancs d'oeufs et mettez-les sur un tour avec de la farine, du sucre, un peu de beurre, de sel et d'écorce de citron râpé, puis cassez des oeufs et pétrissez le tout ; quand votre pâte sera bien ferme, vous la roulerez et la couperez en petits morceaux que vous poserez sur un plafond beurré, vous les dorerez et les ferez cuire dans un four bien chaud.

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