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Court-bouillon


Sorte de bouillon maigre destiné à lier certaines sauces de poissons. Faites cuire ensemble du vin blanc, du vin rouge, du beurre, des fines épices, du laurier et des fines herbes ; servez votre poisson, quand il est cuit, sur une serviette et mangez-le à la sauce à l'huile et au vinaigre. Les courts-bouillons dits au bleu consistent en employant du vin bouillant dans lequel on met le poisson pour lui donner une belle couleur bleuâtre.

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