Côtellettes


voir Agneau, Chevreuil, Mouton, Boeuf, Veau, Cochon, etc

Côtelettes à la gendarme.
                    Mais c'est pour les offrir aux gens les plus honnêtes
                    Qu'ici je taille en veau de larges côtelettes :
                    J'assaisonne de : sel. poivre ; et de beurre frais.
                    J'enfouis chaque morceau, puis je le roule après
                    Dans une chapelure. Ainsi qu'en une croûte,
                    La côtelette est mise toute :
                    Ensuite sur un gril, je fais, au feu très doux,
                    Cuire, en les retournant, ces pains aux beaux tons roux,
                    Qu'il faut servir sur sauce citronnée...
                                        J. Rouyer.

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