Brocoli


Le brocoli est une espèce de chou-fleur qui au lieu de fleurir blanc fleurit noir, qui au lieu de se réunir en rameaux compacts se divise en rameaux séparés ; c'est un excellent légume, seulement il est mal connu en France, excepté dans le Midi, où la chaleur est suffisante pour le faire pousser. Nous avons dit qu'il fleurissait noir, en Italie il fleurit violet. On les fait cuire et on les prépare comme des choux-fleurs. Le parenchyme en est plus léger, mais il a la saveur plus exquise. Ne pas confondre les brocolis avec les choux de Bruxelles. C'est du Milanais que nos jardiniers soigneux tirent la graine de cette plante.
Ils les font venir sur des couches préparées qui rendent le légume très flexible à la cuisson.
Apprêtez avec une bonne sauce au beurre – ou une sauce au gratin avec parmesan.

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