Espèce de confiture au vinaigre, faite avec des rejetons de bambous encore verts ; les Hollandais qui en font un très grand usage pour assaisonner leurs mets l'apportent des Indes orientales où elle se fabrique dans des urnes de terre. Ce condiment est très âcre, très échauffant, et ne peut convenir qu'aux tempéraments phlegmatiques et aux vieillards.