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Le grand dictionnaire de cuisine

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Bourrut

On appelle vin bourrut, et non pas bourru, un vin qu'on a empêché de fermenter et qui a encore toute sa lie. Prenez une décoction de froment bien chargé, mettez-en deux litres avec un sachet de fleurs de sureau dans 5 hectolitres de vin blanc, pendant qu'il fermente encore. Du temps de Mme de Sévigné et de Mme de Grignan, c'était le régal des domestiques.

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