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Barbe de chèvre


Fleur en rose, espèce de champignons que l'on trouve au pied des arbres ; il a différentes couleurs, rouge ou violet, ou grenat, et n'est pas vénéneux, quoique en général un peu coriace et par conséquent de difficile digestion.
On les emploie comme les champignons ordinaires dans les sauces ; les barbes de chèvre se confisent aussi au vinaigre, après les avoir passées à l'eau bouillante.

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