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Balachan
Le balachan est une pâte qui se fait à Siam et à Tonquin, avec des crevettes ; on les pile avec du sel pour en former une espèce de saumure épaisse, qu'on fait cuire au soleil pendant plusieurs jours ; on a soin de la remuer de temps en temps, ce qui répand au loin une odeur affreuse.. Cette pâte supplée au beurre, fortifie l'estomac, excite l'appétit. A Tonquin on lui donne le nom de nuxman, on la mange avec le riz et on en assaisonne aussi les viandes.
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