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Persil


Le persil est le condiment obligé de toutes les sauces. « Le persil, dit le savant auteur du Traité des plantes usuelles, rend les mets plus sains, plus agréables, il excite l'appétit et favorise la digestion. » L'opinion de Bosc sur cette plante est encore plus positive : « Oter le persil au cuisinier, dit-il, c'est presque le mettre dans l'impossibilité d'exercer son art. »
Le persil, nous le répétons, doit entrer dans tous les ragoûts et dans toutes les sauces, mais il y a deux assaisonnements culinaires dont il est le principal ingrédient voir Perche, la Watter-Fisch et la sauce au persil à la hollandaise voir Carrelet.

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