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Panade


Espèce de potage composé de mie de pain qu'on fait mitonner avec de l'eau, du beurre et du sel, et dans lequel on ajoute, au moment de servir, une liaison composée de jaunes d'oeufs et de crème fraîche.
Nota. – Avoir soin de ne mettre le beurre frais que dans les jaunes d'oeufs, et non pas de suite dans le pain, l'eau et le sel qui se mitonnent ; le beurre, en bouillant dans le potage, perdrait de sa saveur. voir Potage

Panade portugaise, nommée de la Sourde.
Mettez de l'huile dans une casserole deux cuillerées, faites-y revenir de l'ail que vous retirez quand il est revenu. Ajoutez du pain rassis en tranches, du sel, du poivre ; mouillez d'un peu d'eau. Retournez et écrasez bien, en ajoutant une cuillerée ou deux d'huile, suivant la quantité que l'on veut faire.
Cette panade se mange, à Lisbonne, comme potage et à la fourchette.

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