Lait


Substance animale blanche, liquide, douce, sucrée, qui se forme dans les mamelles des femelles des animaux, et qui est la première nourriture de l'homme.
Le seul lait dont nous fassions usage est celui de la vache de la chèvre et de la brebis ; et, comme remède dans certains cas de phtisie, celui de l'ânesse.
J'ai eu occasion de boire du lait de chamelle et du lait de jument, et ne l'ai trouvé en rien inférieur à celui de la chèvre et à celui de la vache.

Lait de chèvre.
Le lait de chèvre est pourvu et une densité plus grande que celui de la vache, il est moins gras que le lait de brebis ; il conserve même, en beurre ainsi qu'en fromage, une saveur bouquetine se rapprochant de l'odeur de l'animal de qui on le tire.
Les chèvres blanches et les chèvres sans cornes fournissent un lait moins odorant.

Petit-lait.
C'est le nom que l'on donne à la partie aqueuse du lait.

Recette précédente | Recette suivante