Alberge


Espèce de pêche qu'on prépare en Touraine et dont la chair jaune et très compacte est légèrement acidulée. Je me rappelle avoir lu dans les Lettres de Paul-Louis Courier qui faisait peu de cas de ce fruit, que sa femme était devenue rêche et coriace comme une alberge.
Si le lecteur n'est pas dégoûté de l'alberge par la comparaison qu'en fait le célèbre pamphlétaire, il pourra employer les conserves d'alberge en les coupant en petits morceaux de forme carrée et en garnissant le fond d'un plum-pudding à la moelle et aux tranches de citrons confits.

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