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Curaçao


On nomme curaçao une espèce d'orange dont on tire une liqueur qui porte le même nom qu'elle, et dont les zestes desséchés nous arrivent par la Hollande ; on distille ses écorces avec de l'alcool, on en mêle l'esprit avec du sirop. Cette écorce est d'un goût amer et charmant. On la lave, on l'égoutte, on la laisse infuser dans 14 d'eau et 34 d'alcool, quinze jours. On égoutte sur tamis, on mêle à un fort sirop et on filtre.
N.-B. – Agitez de temps à autre votre réceptacle pendant l'infusion.
Cette opération, simple en théorie, est d'une pratique scabreuse. Le plus sûr est d'acheter son curaçao tout préparé.
C'est chez Foking, à Amsterdam que se vend le meilleur curaçao ; quelque soin que l'on donne à cette liqueur, à Bordeaux, elle n'atteint pas le degré de perfection de sa rivale.

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