Brême
On pêche ce poisson dans les rivières et dans les grands lacs de presque toute l'Europe ; il est l'objet d'une pêche importante, qui se fait d'habitude dans les mois glacials. En 1749 d'un seul coup de filet, on en prit dans un lac de Suède cinquante mille, qui ensemble pesaient plus de 9 000 kilogrammes. La brême a quelque ressemblance avec la carpe, seulement son corps n'a pas la même épaisseur, il est plus large et aplati latéralement ; sa tête est noire, sa gueule petite, ses lèvres grosses. Comme l'alose, dont elle n'a point la finesse, sa chair contient beaucoup d'arêtes. On peut, en la couvrant de neige, en lui mettant dans la gueule un morceau de pain trempé dans de l'eau-de-vie, la transporter vivante à une grande distance. On la mange avec une sauce piquante à l'échalote.
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