Bouillie


Espèce de potage, composé de farine, de blé ou de fécule que l'on fait cuire dans du lait, ou dans du bouillon, ou dans une émulsion d'amandes. c'est la première nourriture que l'on donne aux enfants qui quittent le sein ; la bouillie la plus légère se fait avec la fécule de pomme de terre ; c'est celle également qui a besoin de rester le moins longtemps sur le feu pour arriver à son entière cuisson. Pour rendre la farine de froment plus alimentaire que celle de fécule il faut qu'elle soit séchée au four jusqu'à être légèrement roussie. La bouillie au reste se fait avec toutes sortes de farines : avec la farine de sagou, de salep, de tapioca, d'arrow-root, d'orge et d'épeautre ; la bouillie de farine d'avoine se nomme gruau ; la bouillie de mie de pain, s'appelle panade.
Nota. Pour cette dernière sorte de bouillie, observe M. Vuillemot, ayez grand soin de ne mettre le beurre qu'au moment de la liaison, pour lui conserver toute sa suavité.

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