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Biset


Espèces commune de pigeon que l'on voit tourbillonner par masses au-dessus des colombiers des fermes et s'abattre dans la plaine si serrés les uns contre les autres, qu'ils semblent faire des tapis bariolés ; le biset mangé jeune est beaucoup plus tendre que le ramier et plus succulent que la grosse espèce appelée pigeon de pied. On le mange à la crapaudine, rôti, aux pois, de la même façon enfin que l'on mange les autres pigeons. A la broche, il est important de l'envelopper d'un triple rang de feuilles de vigne recouvert de bardes de lard.

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