Pour opérer ce vieux mets de religieuse, on prendra en proportion du sucre cuit à la plume, on y mêle une pâte saupoudrée de sucre, pilée dans un mortier avec blanc d'oeufs, eau de fleur d'oranger et un peu d'ambre ; le tout étant bien incorporé se roule en petites boules qu'on jette dans une poêle bouillante ; on les égoutte et on les cuit à feu ouvert.