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Bégone


Plante de la famille des bégoniacées, appelée aussi oseille sauvage dans les colonies françaises, à cause de sa ressemblance avec cette herbe.
Elle est très rafraîchissante et on la mange à cause de son acidité agréable.
Pendant que nous en sommes aux mets étrangers, qu'on me permette, puisque nous voilà arrivés à la lettre B d'emprunter à la cuisine allemande un mets populaire qu'on appelle beilche en Westphalie, et qui n'avait pas échappé à l'érudition culinaire de M. de Courchamps et dont voici la recette.

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