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Barbe de capucin
Chicorée sauvage, variété de l'endive, dont on mange les feuilles en salade.
La barbe de capucin est une des salades les plus estimées, très saine, et l'une des plus nourrissantes, la meilleure peut-être de toutes, quoique légèrement amère ; c'est la seule que les médecins permettent quelquefois aux malades convalescents.
On la mange le plus ordinairement avec des rouelles de betteraves et assaisonnée de sel, poivre, huile, vinaigre, et sans herbes.
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