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Le grand dictionnaire de cuisine

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Balaou

Poisson de la forme et de la longueur de la sardine ; sa mâchoire inférieure a un bec assez fort, mince et pointu comme une aiguille. La chair de balaou est ferme, délicate, de bon goût, et de facile digestion. Ce poisson est abondant à la Martinique, où on le pêche aux flambeaux.

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