Aya-pana


Plante du genre des eupatoires, originaire des îles de France et de Bourbon ; ses feuilles contiennent un arôme infiniment suave et souverainement fortifiant par diffusion, elles sont stomachiques, apéritives et sudorifiques ; c'est M. l'amiral de Sercey qui l'a introduite en France. Son infusion se fait comme celle du thé ; mais, comme son arôme est très puissant, douze ou treize feuilles suffisent pour une théière de six tasses. La meilleure façon d'employer ce nouvel aromate est d'abord de le prendre comme on prend le thé, et ensuite d'en parfumer des soufflés, des moufles et des glaces à la crème L'aya-pana s'allie admirablement avec les jaunes d'oeufs et la crème.
M. de Courchamps nous apprend qu'on a payé l'aya-pana près de 300 francs les trente grammes, et cela dans l'invasion du choléra, pour lequel il était un excellent topique ; à présent, on paye le demi-kilo 80 ou 90 francs.

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